六水氯化鈣與二水氯化鈣、無(wú)水氯化鈣之間的相互轉(zhuǎn)化。
液態(tài)氯化鈣常溫下是由水溶液結(jié)晶而析出的一般是六水化合物，一般是六水氯化鈣，六水氯化鈣在常態(tài)下是液體的，當(dāng)溫度逐漸升高到30攝氏度時(shí)，則溶解到自己的結(jié)晶水中，如果是繼續(xù)加熱的話(huà)那就逐漸失水，當(dāng)溫度一直升高到200攝氏度的時(shí)候變成二水化合物，也就是我們所說(shuō)的二水氯化鈣，在這個(gè)基礎(chǔ)上再加熱到260攝氏度的話(huà)就會(huì)變成白色多孔狀的無(wú)水氯化鈣。
在食品加工中會(huì)經(jīng)常用到食品級(jí)氯化鈣，氯化鈣在食物中起到了哪些作用呢？
一、保持新鮮 食品級(jí)氯化鈣使食物味道保持新鮮感，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
二、凝固成型 食品級(jí)氯化鈣有助于食物凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。
三、增加稠度 食品級(jí)氯化鈣加入乳制品、果汁等其他飲品中有增稠的效果，使食物的味道更加濃郁。
四、提高營(yíng)養(yǎng) 食品級(jí)氯化鈣可作為一種營(yíng)養(yǎng)成分加入，能夠提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
氯化鈣早強(qiáng)劑是一種加速混凝土早期強(qiáng)度發(fā)展的外加劑?；炷翉拈_(kāi)始攪拌到硬化都需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，為加速這一過(guò)程，常常添加早強(qiáng)劑。
氯化鈣屬于強(qiáng)電解質(zhì)，溶于水中將完全離解成離子。大量的鈣氯離子存在，由于鹽效應(yīng)的影響，能使熟料礦物的溶解度增大，溶解過(guò)程加快因同離子效應(yīng)，使某些水化物溶度積變小，利于沉淀析出和晶核生成與成長(zhǎng)。
鈣離子氯離子還可以與礦物鹽生成復(fù)鹽，這些固體的復(fù)鹽，可以增大水泥泥漿中的固相比例，有助于漿體硬化。
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