碳酸氫鈉是一種常見的機(jī)體調(diào)節(jié)酸堿調(diào)節(jié)劑，在動(dòng)物日糧中添加碳酸氫鈉有助于加強(qiáng)機(jī)體的緩沖力。通常家禽飼料是以玉米為主要原料，約占日糧的60%左右，因而在代謝過(guò)程中不可避免地產(chǎn)生酸性物質(zhì)。碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加強(qiáng)胃腸的吸收，起到健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)碳酸氫鈉被胃腸道吸收進(jìn)血液后，能中和血液中的酸性物質(zhì)，從而降低血液的酸性，維持機(jī)體各種體液的酸堿平衡。

小蘇打可用作堿性劑，膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。在小麥粉中的添加量20g./kg，可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。因系無(wú)害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時(shí)，因受熱分解呈強(qiáng)堿性，用于面包時(shí)會(huì)帶黃色，并破壞小麥中維生素， 好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細(xì)胞軟化，促進(jìn)澀味成分溶出。對(duì)羊奶還有去膻作用(用量10～20mg/kg)。

小蘇打用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發(fā)泡劑，還用作聚、聚的助發(fā)泡劑。在食品工業(yè)中用作發(fā)酵劑、汽水和冷飲中的二氧化碳發(fā)生劑、黃油的保存劑。本品可直接用作制，工業(yè)的原料及羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑。我國(guó)規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用
用碳?jí)A平衡。小蘇打還可以用于食品、電影膠片、鞣革、選礦、冶金、纖維、橡膠等工業(yè)，也可用洗滌劑、滅火劑。

小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有彭松作用，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称诽砑觿?/span>

小蘇打（NaHCO?)的性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。

擴(kuò)展資料

食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時(shí)使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時(shí)使用的小蘇打（膨松劑），都是常見的食品添加劑。

我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估。制定食品添加劑的使用是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。

法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

用食品添加劑掩蓋食品變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國(guó)家明令禁止的。