小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有彭松作用，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称诽砑觿?/span>
小蘇打（NaHCO?)的性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。
擴(kuò)展資料
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是常見的食品添加劑。
我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估。制定食品添加劑的使用是以動物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。
根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)原理,對天然鹵水與碳酸氫銨一步反應(yīng)直接生產(chǎn)小蘇打的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化.綜合考慮正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果,根據(jù)產(chǎn)品回收率和純度與各條件的關(guān)系得出的工藝條件為:鹵水與碳銨比為1m3:(0.36～0.4)t、反應(yīng)溫度35～37.5℃、反應(yīng)時間1～1.5 h.并按此條件進(jìn)行了驗(yàn)證試驗(yàn),在此條件下小蘇打平均回收率為89.6%,產(chǎn)品總堿度(NaHCO3%)在99.0%～100.5%之間,均達(dá)到食品級的要求,工業(yè)試驗(yàn)也獲得了理想的結(jié)果.
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