作為一種可食用的添加劑,小蘇打會(huì)給我們帶來哪些妙用呢?
1、促進(jìn)淀粉糊化
在日常煮粥的時(shí)候,加一些小蘇打,能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解,這樣煮出來的粥不僅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,小蘇打的加入會(huì)讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色,所以加入小蘇打煮出來的粥會(huì)變成淡黃色,還會(huì)有一種特殊的堿味,從而可能會(huì)破壞粥本身的清香。
2、幫助發(fā)酵
在制作饅頭,包子等面點(diǎn)時(shí),小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì),幫助產(chǎn)生氣體,幫助發(fā)酵,堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔,但過多的加入小蘇打會(huì)減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時(shí),面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色,加得不均勻時(shí)更明顯。
3、幫助西點(diǎn)更加酥松
在制作西點(diǎn),例如蛋糕,餅干時(shí)會(huì)加入一些小蘇打,作用與上面提到的類似,幫助產(chǎn)生氣體,使得蛋糕的糕體更加蓬松,口感更好,也會(huì)使得制作出來的餅干更加酥脆,不容易返潮等。
小蘇打溶解于水中,可以用于果蔬清洗,廚房餐具,砧板等廚房常用物品的清潔,用清潔海綿蘸取小蘇打粉,直接清洗也可去除塑料餐具的異味,還能清潔杯子上難以去除的茶漬,咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿,桌布等,還能幫助去除異味。
煙氣管道脫硫處理
國外正在開發(fā)小蘇打應(yīng)用煙道氣的脫硫和吹洗媒介體的工作,由于煙道氣中含有一定量的co2,他對(duì)于環(huán)境、管道設(shè)備的危害極大,利用小蘇打可與其在氧氣的作用下反應(yīng)生成硫酸鈉、水和二氧化碳的性質(zhì),對(duì)其進(jìn)行脫硫,處理后的產(chǎn)物可用簡(jiǎn)單的收集方法進(jìn)行處理。
另外,因?yàn)樾√K打具有無毒性以及優(yōu)良的吸附性,所以可以替代價(jià)格較高易產(chǎn)生有害物質(zhì)的清潔研磨劑和吹洗的媒介。
小蘇打在日常生活中有廣泛的用途,工業(yè)上制取小蘇打有多少種方法:
1.碳酸鈉里通過量二氧化碳得到碳酸氫鈉
2.侯式制堿法
3.氨堿法
析出的NaHCO3晶體;
此法優(yōu)點(diǎn):原料經(jīng)濟(jì),能連續(xù)生產(chǎn),CO2和NH3能回收使用;
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
小蘇打碳酸氫鈉是一種重要的有機(jī)化工原料,主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和和食品加工等