六水氯化鈣、二水氯化鈣和無水氯化鈣的物理特性是什么樣的，魯九化工提供。
六水氯化鈣是無色的六角晶體，有苦咸味和潮解性。密度1.68.熔點(diǎn)299.2攝氏度。加熱時(shí)先失去四個水分子而形成二水物，二水氯化鈣，二水氯化鈣是一種白色多孔狀而有吸濕性的物質(zhì)。再加熱到200攝氏度則全部失去結(jié)晶水而形成吸濕性強(qiáng)的無水氯化鈣，這個是一種白的立方晶體，相對密度2.15，熔點(diǎn)772攝氏度，沸點(diǎn)大于1600攝氏度，易溶于水而放出大量的熱。
那么食品級氯化鈣為什么能對食物起到保鮮干燥的作用呢？ 那是因?yàn)槁然}氯化鈣能夠與水反應(yīng)，生成CaCl2~2H2O,消耗環(huán)境中的水分。同時(shí)無水氯化鈣還可以用作氣體的干燥劑，生產(chǎn)樹脂時(shí)的脫水劑。
在食品加工中會經(jīng)常用到食品級氯化鈣，氯化鈣在食物中起到了哪些作用呢？
一、保持新鮮 食品級氯化鈣使食物味道保持新鮮感，延長食物的保質(zhì)期。
二、凝固成型 食品級氯化鈣有助于食物凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。
三、增加稠度 食品級氯化鈣加入乳制品、果汁等其他飲品中有增稠的效果，使食物的味道更加濃郁。
四、提高營養(yǎng) 食品級氯化鈣可作為一種營養(yǎng)成分加入，能夠提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。
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